成功的秘诀:衡量一家店能不能赚钱的五个公式!(开店必看)
店面选址和结婚有什么共同点?答案是:一旦选错,变更成本极大。
开店最重要的是什么?当然是选址。
选址就是为找到一个平衡点,即在直接经营成本(如房租)和区域流量间取得均衡。
一个合适的位置,将大大提高开店成功率。
|案例|
以为做外卖就不用太在乎位置,结果……
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郑州85后辣妈冉乐,想做点小生意,预投资25万。
很快,在朋友牵线后,她加盟了一家汉堡店,店址选了自家小区的临街门面,50平大小,每月房租元,即房租8.7元/平米/天。除去加盟费,转让费和装修费等,花了大概15万元。
开店促销时,生意还不错,每天有1000多元的流水,“可后来就不行了。”店铺对面虽然还有一所小学,客流量却很一般。
“现在每个月能顾上房租都不错了。”冉乐说。
当时,加盟总部推荐了另外两个位置作参考,一个是北区某大学城附近社区底商,一个是中原区某写字楼加公寓附近。
前者离家太远,后者转让费太高超出预期成本,冉乐最终决定就在自己小区附近。
“以为可以凭外卖做生意,就没有太在意选址。”冉乐说,没想到线上流量根本就不能支撑,门店3公里才是主战场。
如今,她已经准备转让店铺。
|解析|
掌握5个公式,科学分析投资回报
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如果在开店前,冉女士就能做好投资回报率测算,或许会有不同的结果。
那么,在开一间餐厅前,如何进行投资回报分析?
餐易私塾创始人& CEO徐剑,在总结上千家店铺的选址得失后,推出的知识产品《4A选址法》里,有5个很好用的公式,值得餐饮创业者学会运用:
第一步:
如需收回投资,每月需要实现多少现金流?
公式1:
预计投资额/预计收回期=需求现金流
冉女士案例:
25万/12个月=2.08万每月
第二步:
要获得所需的现金流,每月需达成多少营业额?
公式2:
需求现金流/现金流占比=需求营业额
通常来说,现金流要占到一个餐厅日常营业额的15%比较健康,有管理水平高,经营状况好的,甚至高达20%。
冉女士案例:
2.08万/15%=13.86万元
第三步:
如需要实现此营业额,需多少顾客才能满足?
公式3:
需求营业额/人均消费=需求客流量(月)
冉女士案例:
13.86万/20元/人=6930人/月
6930人/30天=231人/月
要获得所需的现金流,每月需达成多少营业额?
由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。
至此,我们已经可以得出结论,因为冉女士家店面的客流量达不到,因此这家店不能做。
第四步:
为达到所需现金流,租金的范围多少是合理的?
公式4:
需求营业额*租金占比=需求租金(月)
13.86万*15%=2.08万
2.08万/30天/50㎡=13.86元/天/㎡
第五步:
测算座位数和翻台率,预测合理的接待能力。
公式5:
签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位数
通过计算得出合理的座位说。
(由于冉女士主要想做外卖,这部分内容不再计算。)
|重点|
越来越多加盟连锁品牌,更关注选址支持
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因选址失败,导致人流量不够,而放弃创业的案例也不在少数。
海螺君还了解到这样一个数据,在广州某展会上,武汉一品牌收集到12个意向加盟商信息,但最终签订正式合同的仅1个。
据该品牌招商经理刘女士介绍,未加盟的意向创业者中,7个因选址问题,加盟搁浅。
也是基于这个现象,不少连锁加盟品牌,越来越重视对加盟者在选址方面的支持。
“一是为加盟者着想,也在于为自身品牌扩张、势能着想,大家好才是真的好嘛!”澜记香港饮品专门店CEO刘情说。
这些开放加盟的品牌,或总结方法论结合实际情况,现场指导加盟者选址,或结合大数据,提前分析店面流量情况……
比如,慕玛披萨的“半托管联营”加盟模式。在选址等问题上,有一系列数据分析。
专门的服务团队分析外卖平台、移动、联通、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店。
“不是想开多大开多大”。慕玛披萨合伙人顾叶挺说。
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