经验:如何开好一家赚钱的面包店？全球烘焙职人必去的法国传统老店，开店思维里都是答案…

随着烘焙行业的快速发展，烘焙面包店越开越多。但很多烘焙职人都知道开一家面包店很容易，但是开的好却是很不容易的。

从最初的开店计划书、选址、店面装修到后面的产品研发、定位，等店开出来之后还要想营销点子、销售策略... ...小森每天都能在后台收到很多想要创业的小伙伴的咨询。

之前小森也推过关于开店运营的文章（☜点击文字查看），今天小森就跟大家分享一家法国面包店，从技术和产品品质方面，一起学习借鉴他们的运营理念，增强核心竞争力~

法国传统面包店的朴实韵味

在法国里昂有着这样的一家面包店，几乎每一个来里昂的面包师都会来这里参观，这是一家极具传统风味的面包店，今天就为大家介绍下这家名为的面包店。

这家面包店的主理人François ，6岁开始学习烘焙，在 手下当学徒，随后他又很幸运的在里昂一家1981年开设的面包店中开始了他的第一份工作，这份工作对他以后的路程具有很大的帮助。1985年底，他就开设了属于自己的面包店。传递自己的烘焙理念，为食客带去属于自己的快乐~

简单朴实，法国传统面包店的魅力

这家店铺位于 ère 路，一眼就能看到它，尽管没有豪华的装修，也没有特别的招牌，但就是这种朴素的粗犷更能彰显法式面包的韵味。

走进面包店，随处可见具有历史感的面包物件，几代人一直在用的搅拌机，每一个细胞都能散发出小麦的香味；祖上流传下来的石窑烤炉，向我们诉说着面包的演变史。

店内的墙壁保留了红砖墙，配上摆放面包的雕花铁架，原汁原味的展现传统风情。

这家的面包师傅吧，可谓是每一个都身经百战，经验丰富。 ，2007年赢得法国面包店比赛接着是欧洲杯面包店比赛； ，从面包店开业的那一天就一直都在，从事管理面包店已经30多年了；

，店中的老员工，主要负责面包的销售，善于利用每个人的优势，管理比较严格；Loïc ，在加入到这个团队之前，已经有商业协会会长助手的丰富经验，主要负责商业的交流以及在激烈的同行竞争中如何保持自身的优势。

他们各司其职，发挥所长！

原材料是面包店成功的重要因素之一

如果说要经营好一家面包店最重要的是它的产品。那么自然离不开优质的食材，很多创业者会担心，使用好的食材不就意味着成本的提高吗？

我们一直强调做个有良心的烘焙人，良心体现在何处，就是在这里了，在看不见的地方下着诚意十足的功夫，一定也会反应在店铺的出品上。好的产品，价格贵一点，顾客是会买单的~

面包店从开业开始，所有面包使用的面粉都是当地手工磨坊生产，几十年如一日，还是最原始的味道。为客人提供最原始、最正宗的法式面包。

传统法棍、法式乡村面包、绿色全麦面包、T80 面包、六种谷物面包、双粒小麦面包，每一种都是经典与传承，这都是一代代传下来的味道。店内同样也为客人提供可颂、布里欧修等产品，充分满足每一位客人的需求。

制作工艺同样是做好面包的关键

好吃的面包离不开精湛的制作工艺以及对食材的理解和研发，食材是给食物打下一个坚实的基础，优质食材+专业制作面包的技术才是出品好吃面包的关键。

正如大家所知，使用天然酵母，经过长时间低温发酵才能充分散发出小麦的香味，不仅如此，制作面包同样要根据环境的变化而变化，温度、湿度、手感、发酵因子等，这些不确定的因素都会影响面包的质感，这就需要面包师常年累月的经验积累了。

制作工艺

开设面包店的同时，他还承诺对于一些热爱烘焙的爱好者来说在法国面包节或者是比较特定的节日进行免费的面包培训，课程大概每次会持续4个小时，每期会教授一些简单易做的项目，目的是为了让更多的人认识烘焙行业，了解烘焙行业并且爱上它。

这不仅仅是一家面包店，你还能发现一些不一样的东西，一代代面包师对于做好面包的坚持，一代代人对于面包师这个职业的热爱，很多人喜欢称他们为“匠人”。

一家成功的面包店，需要付出努力的点是非常多的，能做和能做的好是完全不同的两件事，每一个环节都是需要耗费大量心血，要为之奋斗的当然不仅仅是一篇文章就可以概述的，多了解市场，多看看那些做的好的优秀店铺，并吸取经验，勇于尝试都是在实践中需要大家多去思考和探索的。

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