【老王说栗】去年熟板栗成本高达16.8元/斤？他们是怎么活下来的？

2020年的河北产区的新栗子还有2个月就可以采购了，一定炒商和品牌都比较关注今年的栗子价格是走低还是继续保持高位，那今天就聊聊栗子价格成本和市面上卖栗子的一些事儿。

早晨被我们群里的一则信息吸引到，信息的内容是计算去年的糖炒板栗价格的：313栗子内腐8+掉称3+虫眼裂口不成熟栗2，计百分之13，批发价1150+仓储运费50=1200÷87=13.8÷出成率0.82=熟栗子16.8元/斤。

查阅了2019年秋收购信息和批发价格信息，并对对多家炒商进行了问访，对这段文字进行了分析解读，大家一致认为该算法正确，但在品控上出了小问题。因写者并未标明板栗产地及3113含量，综合京东板栗整体价格来看，仅以行情看，部分区域11.5元批发价格的3113板栗品质应该比这要更好；或者说，这个品质，达不到该区域11.5元板栗的正常质量水平。

造成这样数据的原因很多，包括板栗产地、收购日期、3113含量、原产地板栗含量等等，这些并未找到权威数据支持，因此具有一定的偶发性。但不能否认，这是一家店的真实数据。

通过老王对唐山、石家庄、北京等地的问询，发现一般的糖炒板栗店铺价格都在18元左右，有的品牌大店最低居然只有20元。在去年板栗收购价如此高的年景下，这些店面依然活得很好，一个个风生水起。那这些板栗店存活下来的秘密在哪？

一、土豪劣绅型

这类炒店有资金，多为看中板栗行业投资潜力的有钱新人，大手笔投入，长远景规划，不求赚钱，只求出名。先在市场上硬生生用钱砸出一条路来，然后再慢慢做自己的发展规划。这样的炒店很厉害，在于他们有长远的眼光、活跃的思维，更在于他们有创新能力的团队。这样的炒店会有，但不是每个人都那么会遇到。

这种类型的店铺：凶猛指数5颗星，遭遇指数1颗星。

二、恃强凌弱型

这类炒店有规模有实力，多为炒栗行业“老干部”，在一个区域内生存发展已久，一定是不愿意他所在的城市中有其他品牌板栗作竞争，所以一旦他发现有新品牌进入市场后，会马上在这家新店的附近开上一家店，甚至两家店。基本都是打低价策略，反正我在当地有影响力，一个店的亏损其他店可以弥补，反而这个新店不跟着打低价格战就会被挤垮，跟着打就会被低价拖垮。等到新店受不住撤店后，“老干部”再恢复原价，继续保持巩固本地品牌地位。

这种类型的店铺凶猛指数4颗星，遭遇指数4颗星。

三、项庄舞剑型

这类炒店多为大规模店面，通过长期数据积累，发现店面内其他炒货销售利润远高于糖炒板栗，于是将糖炒板栗做为爆款产品，利用低价走量出货来吸引人气。因此这类店铺门前永远会排着长队，等着买便宜又好吃的糖炒板栗。那些排队的人们在等待糖炒板栗的过程中，忍不住其他小吃零食的诱惑，于是就先买包瓜子、果脯等其他零食，边等边吃，甚至买零食的顾客再可以顺便买栗子，相当于买零食不需要排队买栗子。就这样，以板栗当诱饵，利润虽然很低，但却从其他商品中赚取到了足够的利润。

这种类型的店铺凶猛指数4颗星，遭遇指数3颗星。

四、羊头狗肉型

这类炒店多为各类小店、小摊，他们一般打着迁西板栗等高价京东产区板栗的幌子，实际用的却是天南地北的。因为全国人民都知道迁西板栗牌子的名气大，足够吸引人；也知道用了迁西板栗牌子几乎没有人管；他们还知道普通的顾客根本尝不出来板栗的产区和品种。这部分炒商想就这样蒙人赚钱，而消费者都以为买到了真正的迁西板栗，就促成了这些小店的火爆的生意，并且因为栗子采购价格足够低，卖价确是不低，就算买一斤送半斤，钱也不少赚。

这种类型的店铺凶猛指数5颗星，遭遇指数5颗星。

以上四种类型的店铺，虽然情况各不相同，但要么是炒栗成本达不到16.8元的标准，要么就是人家不主要靠栗子赚钱。但无论哪种情况，表面情况是就算栗子低价卖，他们也能活得很好。

事实上，板栗行业不都是活得这样自在的，也一定有在低价下活得艰难的，都是那些真实真心做炒货生意的，当然也包括那位发布熟栗子16.8元/斤的炒商。去年板栗成本高是现实的，房租水电费也是现实，人工成本也是现实，利润不高也同样是现实……

晒一下真正的成本，让大家了解这个行业，了解一下炒商不容易，也让更多的炒商和准炒商避免这些坑，除此外没有其他偏激意思。肯定不能因为这个价格就不炒不是？板栗在自己手里，赚少了，就想办法多赚一些，如果不想降质量，那就只能提价格。

看看那些提了价格的炒商，虽然销售额会降低10-20%，但至少利润是上涨的，还没听说哪家因为涨价而销售量降到关门店倒牌子的。深一步说，销售额下降，可以从价格以外的服务、品质、渠道上弥补，非得墨守成规，不去提高，只一味指望着涨价以后顾客和以往一样积极抢购，这种想法不现实。

依然低价坚守宁可放弃利润也不肯提价的炒商，如果挺过了去年，今年降价那就是胜利，那万一今年、明年、后年价格与去年的持平或略低，到时候提还是不提？

“赶早不赶晚！”这是栗农们常挂在嘴边的一句话。

仔细分析一下，今年是提价挺好的机会。哪怕就算尝试一下呢！要不16.8元的成本，活得太艰难啦！