很不错:摆摊卖烤肠，轻松月入过万？

摆摊卖烤肠，轻松月入过万。去公园赏花，去景点散心的年轻人也包围了大门口炸淀粉火腿肠的小摊，几十双眼镜盯着简易烤炉上那些焦黄喷香。滋滋作响的火腿肠，闻着孜然混合辣椒的香气，死去的集体记忆突然复活了。多数人已经想不起上一次吃火腿肠是什么时候了对他的印象主要停留在儿时的春游午餐绿皮车上与泡面同吃的简餐若不是这次在公园暴走饥肠辘辘以及景区附近的小吃乏善可陈很难有机会再与火腿肠发生纠葛近期身边的烤店粉肠小摊变多了。的感知倒也是事实据媒体报道，在杭州广州上海北京等地出现了。一批摆摊卖场的年轻人甚至诞生了。

月入过万的传说很快有年轻摊主回应表示太夸张一根八毛成本的长卖三至四元若每天卖300元去掉成本和人工费也仅仅赚一百多元即使没有现身说法卖烤店粉肠能赚大钱想想也知道是夸张了毕竟作为一种较为古早的加工肉制品火腿肠几乎淡出了许多人的视野火腿肠的没落是谁的锅火腿肠的龙头品牌这几年的日子并不好过从双汇的财报看其2022年营收625.76亿元同比下降6.16%前一年业绩同比下降了9.72%在财报中双汇甚至未对火腿肠业务特别提及其实早在2013年至2016年双汇高温肉制品营业收入就已经连续四年下跌之后三年虽然有所增长但六年间不足1%的平均增长率早已暴露出营收后劲不足龙头如此其他品牌也不好过曾称霸南方的雨润火腿肠2021年正式破产重组涉及债务超700亿人们不爱买火腿肠罪魁祸首就是它给人留下的事肉未少淀粉多的难吃印象而这是火腿肠品牌自杂招牌价格战的后果在竞争最激烈的1995年左右双汇率先把100g火腿肠里的猪肉含量从85%降到70%价格也从1.1元每根降为0.9元春头狠心把瘦肉含量从85%降到了15%据新华社报道连生产员都吐槽这些是面棍巨头们降价引来其他品牌纷纷效仿混战过后行业元气大伤双汇称霸金罗和雨润分别盘踞华北和南方春都则从70%的市占率狂跌到不足10%最终行业都看不下去了2006年的火腿肠国标里规定各种类型的火腿肠淀粉含量最高均不能超过10%也就是说当今我们吃到火腿肠已经是肉含量变多了。

的结果九零后，零零后，没有火腿肠肉香断崖式下滑的感知但经历消费升级后，的他们吃过更多更鲜美的肉制品后。对能嚼出面味的火腿肠也丧失了。兴趣这是源于火腿肠本身的制作工艺就有着肉香不够的先天不足说句公道，话虽然集体疯狂加淀粉对火腿肠行业有损害但加淀粉也是火腿肠这种高温肉制品制作里的一道必须工艺。并不完全是大家认为的偷工减料。在北京某粮食加工企业任职食品研发源的张元告诉有意思报告。张元表示，高温加热后的淀粉互化后，可以吸收更多的水分促进猪肉和水的融合以达到火腿肠的鲜嫩弹牙口感火腿肠里添加的大豆蛋白也能起到促进口感更加的作用火腿肠缺少大口吃肉的爽感还与高温蒸煮的制作环节有关高温杀菌时火腿肠的肉蛋白质会变性导致肉的纤维弹性变差因此肉香不足当年它的销量辉煌是在经济快速发展的90年代里人们急速运转的生活中作为便血充饥实惠的食物火腿肠的确有不少用武之地而如今在外卖普及和各种方便食品的冲击下。

火腿肠在加班出行等最广泛的消费场景中失去了。曾经的压倒性优势加班熬夜想吃宵夜点个外卖立刻就到春游露营的年轻人包里装的是新兴零食甚至是精致的小火锅即使在要开一整天的长途火车上也往往是周黑鸭和自嗨锅的香气代替了泡面和火腿肠。火腿肠似乎已经完成了它的历史使命，即使曾经跻身高档送礼食品，如今日常存在感渐弱的火腿肠也难免成为游乐园。公园小卖铺里不入流的零食如果说时代更迭带来了客观上的危机火腿肠品牌频发的食安问题无异于自觉坟墓2011年双汇合春都陷入瘦肉惊门前者还被315曝光生产车间乱象。也有部分商家用鸭肉，猪皮，鸡肉，泥鱼肉等边角料充当猪肉，混进在看不出成分的肉糜中，进一步毁掉了火腿肠品类的名声。对火腿肠信任度的降低甚至让部分消费者认为与其吃不知道是什么肉做的肉质火腿肠还不如吃淀粉肠放心一些这也是一些街边淀粉肠爱好者的心声中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅也曾在采访中表示大部分路边的烤肠主要由淀粉大豆蛋白等制作而成简单说就是仿生肉本身无害但要注意添加剂是否过量肉是否来源不明等风险火腿肠在种种复杂因素的合力下走向落寞而人们对大口吃肉的渴望依旧存在只不过转移到了低温肉制品火腿肠的亲戚烤肠身上不吃火腿肠的人们会爱上烤肠吗？据弗洛斯特沙利文咨询数据2010年至2015年中国高温肉制品复合增长率为3.7%而低温肉制品增长率则达6.3%烤肠甚至在2022年京东超市预制菜年度金榜霸占了。

三席吃烤肠的人变多也得益于多方因素既要满足肆意吃肉食炸弹的快乐也要有健康高品质的食材保证。这是时代赋予当代食物新的使命。在这条狭窄的夹缝中，能满足两者的烤肠以微弱优势为自己挤出了一条通道与其说烤肠是火腿肠的升级不如说它们根本就是两种东西张元表示不同于火腿肠这种常温肉制品属于低温肉制品的烤肠采用低温巴氏杀菌法一是可以最大限度的减损营养成分保持鲜美肉感二是低温对部分菌类杀灭程度有限因此烤肠产品对肉类品质的要求更高新消费品牌层出不穷在肉制品进口品牌和梅尔尊乐和大量的不知名国内工厂店之间国产新兴低温预制食品品牌也正入局本微鲜物品牌完成了数千万元A轮融资2022年全年销量超两亿元风味派东方甄选的烤肠单品进入诸多年轻人空气炸锅和小烤箱里滋滋作响分别在中国低温肉市场里占比15%和6%的双汇和雨润也推出了煎烤肠火山式烤肠等低温肉制品试图在年轻人青春里留下深刻味觉记忆的烤肠们也开启了网红化运作方式与古早的鸡肉肠与肉肠和玉米肠相比安静的小龙虾和辣条味烤肠口味更现代本味鲜恶的椰味鸡肉肠咸淡糯米肠板栗烧肉肠堪比奶茶当季上新且与露营酒吧。的合作试图在更多年轻人面前刷存在感网红感可以短暂吸引人气而想做到持续好吃是对肉进行升级风味派大溪地等品牌争做成分档瘦肉配比85%脆骨含量15%无添加亚硝酸盐试图与不知道啥肉做的低质肠内划清界限本位先物创始人肖鑫则表示在寻找供应链上花了大力气最终选择了高品质黑猪做原料用料考究的烤肠与夜市小摊上的淀粉火腿肠已经有了物种之别在北京南城某地铁站旁的夜市中黄金脆皮肠的摊主告诉有意思报告自己是从某低价电商批发的淀粉肠他指着摊位旁见上游渍的东北专用烤肠纸盒表示进价约为0.5元每根偶尔有下班晚归的年轻人站在锅旁用五元换取一天疲惫后那份高盐高脂的放纵食品口味的进化一定伴随着食品生产工艺技术的迭代张元表示火腿肠和烤肠这类肉糜类食物若享肉感好吃成分更纯正就需要尽量减少如淀粉和大豆蛋白这样的粘稠剂用更天然的方式下让肉质的口感更华嫩鲜美另外因为烤肠最终要进家庭烤箱还要制定简单标准化的烹饪程序做到好吃且方便与公园门口的热闹相比夜色中的淀粉火腿肠摊位冷清了不少这会是未来烤肠的机会吗？