经典:为什么卖烤鸭的卖不过卖汉堡的？缺少这个，百年老字号也难活...

连

圈

锁

中国领先的连锁产业服务平台

餐饮｜医疗保健｜教育咨询｜家具

体育｜珠宝｜金融投资｜美容美发

化妆品｜五金｜酒店｜便利店｜零售

汽修汽配｜母婴｜服饰｜家政｜旅游

“

逸马君坐标深圳，改革开放的第一经济特区，快节奏、高消费这些大城市的标签它都具备。满大街的肯德基、麦当劳等西式快餐厅，仿佛是城市的街道标识；地铁里，商场里，人手一个苹果机，像是街机般地存在。撇开科技产品先不说，当你逛着街，想就近找一家中华老字号餐饮，这估计有点难...

”

卖烤鸭的怎么就卖不过卖汉堡的？

作为企业家，你肯定有思考过这样一些问题：为什么大多数的世界品牌都来自海外？为什么美国能够把当地吃汉堡喝可乐这样的西式饮食习惯发展至世界？为什么西式快餐店在中国欣欣向荣，而作为本土老字号的餐饮店却哀鸿遍野？这些现象背后到底深藏什么本质？

商业模式设计不到位，单店盈利模式出错。作为连锁企业，单店能够茁壮的存活是企业发展、壮大的前提。

受公司的熏陶，逸马君也是一个有学识有文化的人，平常也爱看看各种财经资讯（逸马财经早知道~）。今日编辑这篇文章，逸马君特地去看看国内外知名餐饮企业的财报，对比之后几乎泪奔。

▲麦当劳财报（美金）

▲作为中华餐饮第一股的全聚德财报（人民币）

全聚德

百年老字号的全聚德，创立于1864年，可谓中华餐饮当之无愧的第一品牌，也是目前国内餐饮上市公司中市值最大的公司。

全聚德是老祖宗留下的宝贵资产。品类上，烤鸭是一个正餐品类，品牌上，全聚德是一个典型的以社交宴请为核心的餐厅品牌，所以资产重，这也就导致其后来展店相对难复制。

麦当劳

麦当劳正式创立于1954年，品牌是经过多年精心塑造，这一点从他们在电视台投放的广告就能知道。汉堡是欧美人，尤其是美国人的国民通用三餐解决方案。其展店特点是简单、标准化易复制。这一点在品牌战略和品类选择上，麦当劳完胜。

在中国，虽然汉堡肯定不如烤鸭好吃，吃一顿烤鸭比吃一次汉堡花费多，赚得多，但是频次上，汉堡一周可以吃一次，全聚德烤鸭一月吃一次，已经算是高频了。

商业模式区别

全聚德：

全聚德主要以卖烤鸭为主，不论是在堂食还是外销包装食品。从全聚德的财经年报上来看，其品牌利润主要来源于北京，在外地的授权经营店业绩相当一般。

仔细研读全聚德的商业模式，你会发现几乎看不到任何全聚德品牌的商业模式设计痕迹，让人唏嘘不已。作为百年老店，在经营品类上相对难以复制，这已经是一大发展弊端，若其商业模式（单店盈利模式）再不好好设计揣摩，估计百年老店的扩张连锁只能局限于北京了。

麦当劳：

而麦当劳，其商业模式可谓相当“机智”。面对餐厅的重资产，他们居然在若干年前就选择买地建商铺（或者签约长期合同，再转租给特许经营者），然后把餐厅当成一个盈利产品卖给特许经营者。

麦当劳三成的收入来源于直营店，七成来源于特许经营者，而这七成中绝大多数是地产收入。（所以麦当劳本质上是最大的地产经营公司。）既赚了地产的钱，也赚了授权的钱，也就是说他们是稳赚不赔的。

所以，以麦当劳强大的品牌势能，到第三世界国家横扫千军万马，既可以获得极低的房租，又可以拿到极低的广告折扣，捕获当地消费者的心，赚到大把大把的钞票。不仅如此，麦当劳还建立了联合广告基金制度，让所有的分店都承担广告支出。

另外，在逸马君看来，麦当劳成功最大的要素是在打造单店盈利模式上相当到位。因地制宜地实施标准化建店，根据每一家麦当劳店铺所在的国家、区域不同，在建店展店标准化的基础上打造一套成功的单店盈利模式，从而让每一家麦当劳店铺都快速实现盈利。

单店盈利模式

众所周知，连锁经营企业的特点之一是具有标准化与特殊化相统一的运营模式。总部作为加盟连锁企业的“大脑”必须把统一的经营理念、商品服务、企业识别、经营管理的基因复制到各个单店“细胞”里去，从而促使连锁企业品牌提升，迅速扩张与渗透市场，这就是单店盈利模式的魅力所在。一个单店盈利模式的构建，包括客户定位、商品与服务组合、选址模型、运营策略四个关键要素。

这四个关键要素具体内容是？

在设计单店盈利模式的过程中，有哪些可规避的问题？

来听听逸马专家怎么说吧~