特别推荐:如何开一家酒吧？

经常有朋友私信我如何开一家精酿酒吧，以前80后的理想就是开间咖啡馆，现在很多90后想开一家自己的酒吧。单单每天找我咨询货源的就不少了，保守预估每年想开酒吧的人大概在15到20万，特别是精酿最近几年在国内快速风行。

二狗酒馆除了有线上店铺，目前在广州中山也开了5家精酿酒馆，运营过程碰到很多坑，交了很多学费，积累了点有限的经验，这两年也看到很多人开店又关店的，本来很多坑是可以不用踩的，分享给大家，希望对想创业的你有帮助。

想喝酒，找二狗

很多人觉得开精酿酒吧很酷又赚钱，其实本质上跟经营路边的一家火锅店没什么大的区别，还是属于零售+服务。接下来我们从风险评估、选址策略、酒吧定位、装修设计、日常运营、营销推广这几大板块聊聊。

1、风险评估。

几年前，我还是一家公司的普通职工时，就已经有朋友邀请我一起开精酿酒吧，然而当时我并没有答应。因为他连最基本的创业风险意识都没有，脑子一热稀里糊涂就把店开了。开业两个月后每月亏损几万，不到半年的时间就关门大吉，把自己前期积攒下来的资产都输个精光。

其实并不是每个人都适合创业，像我朋友这样的，都不分析下自己的抗风险能力如何，还以为创业就需要冒风险，需要背水一战的勇气，把所有的钱都投了进去。所以在开店创业前，一定要认清自己的抗风险能力如何？以及在开业后，如果亏损自己到底能坚持多久？

开精酿酒馆要有低风险创业的意识，记住，是低风险创业。

一般小白开酒吧预算超个10%-20%是常态化，所以假设你预算50万，建议你只做预算在30万到40万的酒吧，给自己留点后路在后续的运营里。

现今合伙开酒吧的股东普遍是3个左右，如果跟人合伙也要找把酒吧当作事业而不是副业的人，可能对你来说是全部，对他来说只是玩玩而已。最好合伙人是在酒吧或者餐饮有一定经验的人，他带来的可能是人脉、资源或者运营思路，总之不要脑子一热几个人就把店给开了，大部分都失败离场。

对了，合伙人不要太多，你知道为什么吗？（多了没人挑水喝）

2、酒吧定位

预算有了，接着来酒吧定位，酒吧大体分为pub、bar和club。

Pub以啤酒主打，兼些洋酒、葡萄酒和简单的鸡尾酒，也有简餐，pub算是喝酒最便宜的场所。Club就是夜店，有舞池蹦迪，座位少，酒水价格偏高。而bar无论是装修还是喝的吃的价格都介于pub和club之间。

最后在pub和bar之间国内又延申出了live 、清吧、慢摇吧、精酿啤酒馆，结合了一站式采购又出现了啤酒超市。

选择什么类型的酒吧还要看你在什么样的城市开？

一线城市一级流量分配是精酿啤酒Bar、鸡尾酒Bar、高端live 和屋顶餐吧，二级流量分配是Club、慢摇Bar、普通pub；

新二线城市的一级流量分配是品牌pub、精酿啤酒Bar、Club、新式花酒馆（成都贰麻、七堂），二级流量分配是音乐餐吧、BBQ Bar、网红pub/bar；

三四五线城市的一级流量分配：Club、BBQ bar 二级流量分配是pub、精酿啤酒bar。

2019年第二季度主要城市酒吧活力的研究报告

根据你所在的城市选好定位，要不然什么风格都想参一脚，装修钱花了，搞下来却不伦不类。

二狗酒馆的定位就是一家以精酿为主的社区酒馆。在这里建议大家不要去碰动则四五百平的大店或者啤酒超市，你们知道为什么吗？

3、选址策略

预算有了，开什么类型的酒吧也想好了，接下来就是选址了。

二狗把这些年开店的血和泪总结一遍，有以下几点：

1、所选的位置是不是居民楼，会不会扰民，需不需要做隔音；

2、周边5公里有多少家酒吧，会不会被他们截流，能否做得比他们更出色；

3、 人在哪就去哪开酒吧，精酿是个场景快消品，宁愿月租金两万也不要选5000月租的偏远地段，除非你有较强的人脉和营销能力。

二狗酒馆淘金店

当然，传统的开店就要开在高自然流量街边旺铺的理念也在转变，在地价租金低廉的地段也同样有生意可做，过去认为只有在闹市区、繁华地段才适合经营的酒吧，现在很多精酿酒馆也开设在新住宅小区中，大有大做，小有小做。

当你决定选在人流量高的区域开酒吧时，你的经营理念和规模需要匹配这个流量，比如说客单价就要比开在其他地方高。如果你选在人流量相对较少的地方，你可以较低成本实现你的经营理念，因为经营成本和开支的压力相对较低。

4、装修设计

很多人会带着情怀开一间酒吧，按着自己的喜好去设计装修，但要结合自己的定位、预算。

举个例子，二狗酒馆的定位是做社区快休闲酒馆，希望在人们对品质和低价的需求之间，简单喝点儿小酒又可以稍稍坐会儿的需求之间，摸索出一条属于快休闲连锁酒馆的路。

所以我们会轻装修重供应链效率，广州塔总店是结合了商场橱窗的原理，商品即设计内容，走路经过时会被满满的精酿瓶子所吸引，直接跟目标人群产生沟通，降低传达成本，提高进店率的同时又能节省装修费用。

二狗酒馆广州塔店

当然，确定了风格后，以下3点一定要考虑：

1、功能设计，这里包括主吧台、音响设备、仓库、厨房、厕所与安全出口，根据不能功能区设计好动线，基本原则是以客人方便为主；

2、装修前多去一些做得好的酒吧甚至掏点路费去周边发达城市探店，按照第一点的功能分布，多拍些照片，这样跟设计师沟通时才有底；

3、确定施工前画好设计图才开始，中间有其他想法不要自己瞎JB改。还有一些其他的细节就不一一说了，大体做到以上也能避一些坑。

5、日常运营

店铺基础服务、卫生这些环节就不用说了，如果连这个意识都没有就不要创业了。讲点核心的，产品和价格。

精酿主要分为熟啤和生啤，熟啤就是瓶装和罐装，生啤就是未经杀菌过滤口感更新鲜的啤酒。

经营前你要想好是以生啤还是熟啤为主，一般来讲，精酿餐吧以生啤为主，便利型酒馆以瓶啤为主。

精酿有成千上万款，像二狗酒馆广州塔店就是以瓶啤为主，店内常备款有300到500款，每周上新几次，一般一年的保质期，进口精酿因为船期等到你手上可能就剩半年保质期了，因此对供应链能力也有一定要求，要把精酿当作快消品来做。

二狗酒馆南华中店

另外一个就是顾客体验，好的体验产生口碑，而体验是可以设计的，设计体验时需要了解一个叫“峰终体验”的定律，一个是过程中的最强体验，一个是结束前的最终体验,过程中的其他体验对人们的记忆几乎没有影响。

举个例子，当我们去逛宜家时，明明只需要买个东西却需要把整个场逛完，工作人员也没碰到几个，购物体验是差的，但逛宜家时可以在床上睡个短觉，吃个瑞典肉丸，结束时在门口吃个1块钱的冰淇淋心情就变好了，中间和结尾的体验设计可以运用到酒馆经营里，你觉得，酒馆的峰终体验可以怎么设计呢？

6、营销推广

在制定出一套完整的开业活动方案后，一定要做好线上宣传和线下地推，让尽可能多的人知道，吸引更多的顾客积极参与进来。

在往后的酒吧运营里也分为线上和线下两大模块。

线下模块则包括了线下酒吧的酒水、服务、卫生、音乐、灯光，甚至是温度和气味，都要及时做好客人的意见反馈，并跟进改善。

线上模块则要做好各项渠道的搭建，从申请各大地图APP的标注开始，腾讯百度高德搜狗地图，美团、大众点评、微博、小红书、口碑商家、抖音该布局的布好。

二狗酒馆很早就在新媒体这块做布局，当然，这里解决的只是流量问题。不管是线上宣传还是线下推广，最后回归的还是酒馆本身。

二狗酒馆黛梦德小店

另外，也要做好至少三个月的营销规划，利用节日活动或热点，策划酒吧的营销活动，持续吸引新客人。

二狗酒馆会有一份属于自己的营销日历，从年度为一个大单位，划分到月、日、甚至小时为单元。根据营销日历来做策划，并按照方案执行到位，每次活动进行复盘。

线下店铺一定要做好口碑，维护一个老顾客的成本比吸引一个新顾客的成本更低，千万不要为了拉新而忽略了留存的重要性。不停提升优化客户体验才能有回头客，具体有很多做法，你觉得营销推广最有效的方式是什么呢？

二狗酒馆南华中店

本质上开酒馆就是零售+服务的生意，以前第一阶段的传统零售是人去找物，到了第二阶段的B2C电商就是货去找人，而现在第三阶段所谓的新零售核心有2点：

1、消费者需求始终变化；

2、供应链效率需要不断提升。

在此背景上延申出了一种叫fast 快休闲的模式，更符合当下的生活需求，也成为了新的时尚，而喝酒这件事情是一个场景消费，我们不用再用传统的思维去做酒馆，太重的装修成本去营造场景，我们只需把一切做轻，提供便宜的酒水和一个空间即可。

因此二狗酒馆的模式就是“快休闲+供应链+轻场景”的模式。